Moelleuse, caramélisée, fondante… la tarte au sucre est un incontournable des estaminets du Nord 😋
🧾 Ingrédients (6 personnes)
🥖 Pour la pâte briochée
- 250 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
- 10 cl de lait tiède
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
🍯 Pour la garniture
- 120 g de vergeoise brune (ou cassonade)
- 80 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- (Optionnel) 1 œuf ou 1 jaune pour plus de moelleux
👩🍳 Préparation
- Délaye la levure dans le lait tiède (pas chaud).
- Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.
- Ajoute l’œuf, le lait + levure, puis pétris.
- Incorpore le beurre mou et pétris jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Couvre et laisse lever 1h à 1h30 (elle doit doubler de volume).
- Étale la pâte dans un moule beurré.
- Fais des petits trous avec les doigts.
- Répartis la vergeoise, le beurre en morceaux, puis la crème.
- (Optionnel) Ajoute l’œuf battu.
- Enfourne à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
🍽️ Conseils de dégustation
- Se mange tiède, c’est là qu’elle est la meilleure 🤤
- Accompagne d’un café ou d’un chocolat chaud
- Encore meilleure le lendemain légèrement réchauffée
🔄 Astuces & variantes
- Version rapide : pâte brisée (moins authentique)
- Remplace la vergeoise par de la cassonade si besoin
- Ajoute une touche de rhum ou de vanille
