Le potjevleesch (littéralement « petit pot de viandes ») est un plat flamand servi froid, en gelée naturelle, traditionnellement accompagné de frites 🍟
🧾 Ingrédients (6 personnes)
- 300 g de lapin (en morceaux)
- 300 g de poulet (cuisses ou pilons)
- 300 g de veau
- 300 g de porc (échine ou poitrine maigre)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 carottes (optionnel)
- 1 c. à c. de poivre en grains
- Sel
- (Optionnel) 1 petit verre de vinaigre blanc
👩🍳 Préparation
- Coupe toutes les viandes en gros morceaux.
- Émince les oignons et écrase l’ail.
- Dans une grande terrine ou cocotte, dispose les viandes en couches.
- Ajoute oignons, ail, carottes, bouquet garni, poivre et sel.
- Verse le vin blanc (et le vinaigre si utilisé) jusqu’à presque couvrir.
- Couvre et fais cuire à feu très doux 2h30 à 3h (ou au four à 150 °C).
- Laisse refroidir complètement, puis mets au réfrigérateur 12 à 24 h pour que la gelée prenne.
🍽️ Dégustation & conseils
- Se mange froid, jamais chaud.
- Accompagnement traditionnel : frites, salade verte, cornichons.
- La gelée se forme naturellement grâce au collagène des viandes.
- Encore meilleur après 48 h de repos ❄️
🔄 Astuces & variantes
- Tu peux remplacer le lapin par du canard.
- Si la gelée est insuffisante : ajoute 1 feuille de gélatine (optionnel).
- Plus parfumé : ajoute une échalote ou un peu de clou de girofle.
