La grande classique de l’Épiphanie : croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur 😋
🧾 Ingrédients (6 personnes)
Pour la galette
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Pour la frangipane
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 c. à s. de rhum (optionnel)
- 1 c. à c. d’extrait de vanille (optionnel)
👩🍳 Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur statique).
- Dans un saladier, mélange le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoute les œufs, puis la poudre d’amandes, le rhum et la vanille. Mélange bien.
- Déroule la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étale la frangipane en laissant 2 cm de bord libre.
- Cache la fève (près du bord, pas au centre 😉).
- Humidifie légèrement les bords, puis recouvre avec la seconde pâte.
- Soude bien les bords et chiquette avec le dos d’un couteau.
- Badigeonne de jaune d’œuf, puis dessine des motifs.
- Enfourne 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
🍽️ Astuces de chef
- Mets la galette 15 minutes au frigo avant cuisson → meilleur feuilletage.
- Pour plus de brillance, ajoute une seconde dorure avant d’enfourner.
- Encore meilleure tiède !
🔄 Variantes possibles
- Pommes + frangipane
- Chocolat
- Pistache
- Sans alcool
- 100 % amande (sans crème pâtissière)
