Un grand classique du Nord de la France et de la Belgique : un ragoût de bœuf mijoté longuement à la bière brune, doux et légèrement sucré.
🧾 Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 2 gros oignons
- 75 cl de bière brune (type bière belge ou bière du Nord)
- 2 c. à s. de cassonade (ou vergeoise brune)
- 2 c. à s. de moutarde
- 2 tranches de pain d’épices (ou pain rassis)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
👩🍳 Préparation
- Coupez la viande en gros cubes.
- Émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites fondre les oignons doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Remettez la viande, ajoutez la cassonade, mélangez.
- Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde et posez-les sur la viande.
- Ajoutez le thym, le laurier, salez, poivrez.
- Versez la bière jusqu’à recouvrir la viande.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
🍽️ Astuces & accompagnement
- La sauce doit être brune, épaisse et légèrement sucrée.
- Encore meilleure réchauffée le lendemain 😋
- Servez avec :
- des frites
- une purée maison
- ou des pommes de terre vapeur
